თბილისი
1
°C
ახალი ამბები
ქეთი ბაქრაძე, რესტორატორი
...
Gault&Milau-ს აღიარება ჩემთვის არის...
ეს არის უკვე საერთაშორისო სტანდარტი, გზამკვლევი ამ სფეროში და ამასთანავე, ძალიან საპასუხისმგებლო მოვლენა.
ეს პროფესია იმიტომ ავირჩიე, რომ...
ეს პროფესია არ იყო ჩემი არჩევანი. დავამთავრე ჟურნალისტიკა და არც ვფიქრობდი ამ სფეროზე. ზოგადად, ძალიან მიყვარს კერძების მომზადება და შემდეგ ამ ყველაფრის სხვებისთვის გაზიარება.
რისი მომზადება გიყვართ ყველაზე მეტად?
ყველაფრის მომზადება მიყვარს, გააჩნია ხასიათს, სეზონს. თუმცა, კონკრეტული პროდუქტის ამოჩემებაც ვიცი.
რომელი ქვეყნის სამზარეულოს წარმოადგენთ?
პირველ რიგში, საქართველოს.თუმცა, არაქართული რესტორნები იმიტომ გავაკეთე, რომ ეს სფერო განვითარებულიყო და შეგვეგრძნო ახალი გემოები.
სამი, ჩემთვის საყვარელი, სამზარეულო...
ესეც ხასიათზეა დამოკიდებული... ქართული, იტალიური და ფრანგული მთების, აზიური...
ჩემთვის ყველაზე გემრიელი სამი კერძია...
ჩაქაფული არის ის კერძი, რომელიც ძალიან მიყვარს და მგონია, რომ გამორჩეული ქართული კერძია. დანარჩენი _ ხასიათის მიხედვით.
ჩემი სამზარეულოს კონცეფცია...
ვარ მკაცრი, ძალიან მკაცრიც. თუმცა, ჩემთვის მთავარია ადამიანების ნდობა და საქმის მიმართ ერთგული დამოკიდებულება.
მართვის თქვენეული სტილი...
გუნდური მართვის და მუშაობის სტილი.
ვინ არის თქვენთვის სამაგალითო შეფი?
სამაგალითო შეფი არ მყავს. თუმცა, მომწონს სხვადასხვა შეფმზარეული.
ადამიანი, რომლისთვისაც სიამოვნებით მოამზადებდით ვახშამს?
კახა ბენდუქიძე
მუშაობისას როდის ხართ ყველაზე ბედნიერი?
როდესაც ვამზადებ რაღაც ახალს. ვნახულობ ახალ პროდუქტს, რომლითაც დიდი ხანია მინდოდა კერძის მომზადება.
ყველაზე სასიამოვნო კომპლიმენტი, რაც პროფესიასთან დაკავშირებთ მიგიღიათ
როდესაც მოსწონთ შენი კერძები. ეს არის ყველაზე დიდი კომპლიმენტი.
ბოლოს ვჭამე...
დეტოქსის დღე მქონდა. თუმცა, დავარღვიე.
საუზმე, სადილი თუ ვახშამი?
გაწერილი გრაფიკი არ მაქვს, მაგრამ არის კონკრეტული ადგილები, სადაც მიყვარს ლანჩისთვის და სავახშმოდ შევლა.
რა არის ტრენდული კვების თანამედროვე ინდუსტრიაში?
არ მომწონს სიტყვა ტრენდული. ჩემთვის დღეს ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ სტუმარს, რომელიც ჩემთან მოვა, ადგილზევე დახვდეს იქ მომზადებული ნატურალური პროდუქტი. ძალიან მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ რას ვჭამთ.
ყველაზე საყვარელი ინგრედიენტი...
არ მაქვს საყვარელი ინგრედიენტი, გააჩნია ხასიათს. არ მიყვარს სუნელები, რომლებიც საკვებს გემოს უკარგავს.
როგორ ირჩევთ პროდუქტს და როგორ ამოწმებთ ინგრედიენტების ხარისხს?
ფერი,ზომა, სიხასხასე. კარგი პროდუქტი თავად გეუბნება მის შესახებ.
Gault&Milau-ს აღიარება ჩემთვის არის...
ეს არის უკვე საერთაშორისო სტანდარტი, გზამკვლევი ამ სფეროში და ამასთანავე, ძალიან საპასუხისმგებლო მოვლენა.
ეს პროფესია იმიტომ ავირჩიე, რომ...
ეს პროფესია არ იყო ჩემი არჩევანი. დავამთავრე ჟურნალისტიკა და არც ვფიქრობდი ამ სფეროზე. ზოგადად, ძალიან მიყვარს კერძების მომზადება და შემდეგ ამ ყველაფრის სხვებისთვის გაზიარება.
რისი მომზადება გიყვართ ყველაზე მეტად?
ყველაფრის მომზადება მიყვარს, გააჩნია ხასიათს, სეზონს. თუმცა, კონკრეტული პროდუქტის ამოჩემებაც ვიცი.
რომელი ქვეყნის სამზარეულოს წარმოადგენთ?
პირველ რიგში, საქართველოს.თუმცა, არაქართული რესტორნები იმიტომ გავაკეთე, რომ ეს სფერო განვითარებულიყო და შეგვეგრძნო ახალი გემოები.
სამი, ჩემთვის საყვარელი, სამზარეულო...
ესეც ხასიათზეა დამოკიდებული... ქართული, იტალიური და ფრანგული მთების, აზიური...
ჩემთვის ყველაზე გემრიელი სამი კერძია...
ჩაქაფული არის ის კერძი, რომელიც ძალიან მიყვარს და მგონია, რომ გამორჩეული ქართული კერძია. დანარჩენი _ ხასიათის მიხედვით.
ჩემი სამზარეულოს კონცეფცია...
ვარ მკაცრი, ძალიან მკაცრიც. თუმცა, ჩემთვის მთავარია ადამიანების ნდობა და საქმის მიმართ ერთგული დამოკიდებულება.
მართვის თქვენეული სტილი...
გუნდური მართვის და მუშაობის სტილი.
ვინ არის თქვენთვის სამაგალითო შეფი?
სამაგალითო შეფი არ მყავს. თუმცა, მომწონს სხვადასხვა შეფმზარეული.
ადამიანი, რომლისთვისაც სიამოვნებით მოამზადებდით ვახშამს?
კახა ბენდუქიძე
მუშაობისას როდის ხართ ყველაზე ბედნიერი?
როდესაც ვამზადებ რაღაც ახალს. ვნახულობ ახალ პროდუქტს, რომლითაც დიდი ხანია მინდოდა კერძის მომზადება.
ყველაზე სასიამოვნო კომპლიმენტი, რაც პროფესიასთან დაკავშირებთ მიგიღიათ
როდესაც მოსწონთ შენი კერძები. ეს არის ყველაზე დიდი კომპლიმენტი.
ბოლოს ვჭამე...
დეტოქსის დღე მქონდა. თუმცა, დავარღვიე.
საუზმე, სადილი თუ ვახშამი?
გაწერილი გრაფიკი არ მაქვს, მაგრამ არის კონკრეტული ადგილები, სადაც მიყვარს ლანჩისთვის და სავახშმოდ შევლა.
რა არის ტრენდული კვების თანამედროვე ინდუსტრიაში?
არ მომწონს სიტყვა ტრენდული. ჩემთვის დღეს ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ სტუმარს, რომელიც ჩემთან მოვა, ადგილზევე დახვდეს იქ მომზადებული ნატურალური პროდუქტი. ძალიან მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ რას ვჭამთ.
ყველაზე საყვარელი ინგრედიენტი...
არ მაქვს საყვარელი ინგრედიენტი, გააჩნია ხასიათს. არ მიყვარს სუნელები, რომლებიც საკვებს გემოს უკარგავს.
როგორ ირჩევთ პროდუქტს და როგორ ამოწმებთ ინგრედიენტების ხარისხს?
ფერი,ზომა, სიხასხასე. კარგი პროდუქტი თავად გეუბნება მის შესახებ.
ფოტოგალერეა
ამავე კატეგორიაში
ერთ დღეს, დედაჩემმა დამირეკა
და მთხოვა მისთვის "აკუსტიკის" დისკი ჩამეწერა. თან დააყოლა, -
არცერთი სიმღერა არ გამოგრჩესო.
15:04 / 05.12.2019
ერთ დღეს, დედაჩემმა დამირეკა
და მთხოვა მისთვის "აკუსტიკის" დისკი ჩამეწერა. თან დააყოლა, -
არცერთი სიმღერა არ გამოგრჩესო.
15:04 / 05.12.2019
შემოდგომა თბილისში და შემოდგომის
ერთი საღამო რესტორან ,,ბაზმში".
12:01 / 16.11.2019
პოპულარული
აბაშიძეზე, ერთი ჩვეულებრივი კორპუსის ბოლო სართულზე, 3
შვილთან, მშობლებთან, ბებიასთან და ძაღლთან ერთად
ცხოვრობს.
06:41 / 06.06.2018
ვინ და როდის მოიგონა ის ამბავი, რომ შვილებთან ერთად მხოლოდ ისეთ
ადგილებს უნდა სტუმრობდე, რომლებსაც აქვთ სტატუსი _ "საბავშვო
ადგილები".
11:30 / 11.07.2018
ეს დღე ისე მახსოვს, თითქოს გუშინ იყო...
07:18 / 19.10.2017
ტეგები
რედაქტორის რჩევა
სხვა სიახლეები
ბაგებში, ერთ გამწვანებულ ფერდობზე
მდგარ კორპუსში, რომლის უკანაც ტყე და ხასხასა სიმწვანე მოსჩანს,
მხატვარ-ვიზაჟისტ ეკა ჩანჩიბაძის უმშვენიერესი სახლია. სწორედ მის
დასათვალიერებლად ვესტუმრეთ ეკას. პირველი და ყველაზე შთამბეჭდავი,
რაც თვალში უეცრად მომხვდა, უზარმაზარი ვიტრაჟებია, საიდანაც ქალაქის
ულამაზესი ხედი იშლება. დაახლოებით 6 მეტრამდე სიმაღლის ჭერი,
ინტერიერის დახვეწილი, მშვიდი ფერებით შეზავებული სტილი, ბევრი
სიმწვანე, საკუთარი ხელით შექმნილი ნივთები და სივრცის დაუვიწყარი
შეგრძნება - ასეთია შთაბეჭდილებები ეკას სახლიდან, რომლის აღმოსაჩენად
მას ზუსტდ ორი წელი დასჭირდა.
11:22 / 13.07.2019
Our Interview with Eliso Bolkvadze was planned as early as summertime, but in the pianist’s life, there are so many things,
10:50 / 02.11.2018
ამბობენ, ქალებს კარგი მეხსიერება აქვთო, მე ვიტყოდი, ძალიან
კარგი.
07:46 / 23.10.2017
ვატო არველაძე
მაკუნა ზედაშიძე
ვისაც შოთა არველაძის ავტობიოგრაფიული წიგნი "გუშინ" წაგიკითხავთ, ბევრ საინტერესო ეპიზოდთან ერთად აუცილებლად გემახსოვრებათ ეს მონაკვეთიც, ფეხბურთელების ოჯახის ახალ თაობაზე:
"ჩემი გიორგუნა, აჩის რეზი, რეზის ვატო და ნიკა... გვარის გამგრძელებლები ჩვენს ოჯახს, ღმერთის წყალობით, არ აკლია, მაგრამ არ ვიცი, რომელიმე თუ გამოვა ფეხბურთელი... და თუ ვერ ითამაშებენ, ალბათ, მე, აჩი, რეზი და კიჭა გავგიჟდებით! გავგიჟდებით, ნამდვილად გავგიჟდებით!"
10:51 / 10.10.2017
კალენდარი
ვალუტა
EUR
1
3.2028
TRY
1
0.4975
USD
1
2.8896
ამინდი
ბორჯომი
-1
°C
სოხუმი
3
°C
ახალქალაქი
-6
°C
გამოწერა
