ახალი ამბები
რესტორანი "ათი"
ქართული სამზარეულოს ახალი ერა
წლების წინ, ჯერ კიდევ ჩაბნელებულ თბილისში, ერთადერთი "ნათელი წერტილი" განათებული სასტუმრო "შერატონ მეტეხი პალასი" იყო. ყველაზე მნიშვნელოვანი ღონისძიებები სწორედ იქ იმართებოდა და სტუმრებსაც ყოველ ჯერზე აოცებდა მინის ლიფტები, რომელიც მოძრაობისას სასტუმროს ლობის გადმოჰყურებდა.

წლების შემდეგ, უკვე "შერატონ გრანდ თბილისი მეტეხი პალასში" მოხვედრა, იმავე დადებით ემოციებს აღძრავს, თუმცა აქ ყველაფერი სულ სხვანაირი, ულტრათანამედროვე და ძალიან გემოვნებიანია. ერთადერთი, რაც ისევ ისე ამშვენებს ინტერიერს, მინის ლიფტებია.

ერთ დროს საოცრებად აღქმული ლიფტით, სასტუმროს მეათე სართულზე ავდივართ. რესტორნისთვის საუკეთესო მდებარეობაა შერჩეული. არაჩვეულებრივი პანორამული ხედი თბილისზე რესტორნის ატმოსფეროს ნამდვილად განსაკუთრებულს ხდის. "ათი" ROOFTOP რესტორანია 2 ტერასით, სადაც განსაკუთრებული კერძების გარდა, რომელზეც უფრო ვრცლად ქვემოთ მოგიყვებით, პრემიული ხარისხის ღვინოების დიდი არჩევანი და საავტორო კოქტეილები დაგხვდებათ ისეთი საინტერესო დასახელებებით, როგორიცაა "სვანური მარგარიტა", "300 არაგველი" და ასე შემდეგ.

ინტერიერის დიზაინზე Puccini group-მა იმუშავა. პროექტი განსაკუთრებულია ამ კომპანიისთვისაც, რადგან მასზე თავად Puccini group-ის დამფუძნებელმა იმუშავა.

როგორც რესტორნის შეფმზარეული გვეუბნება, მენიუს კონცეფციაზე მუშაობისას სწორედ თბილისის ამ არაჩვეულებრივ ხედებს უყურებდა. ბევრი ფიქრის შემდეგ გადაწყვიტა, რომ რესტორან "ათის" მენიუც ისეთივე ეკლექტური და კონტრასტული ყოფილიყო, როგორიც მისთვის თბილისია.

გიორგი ნინუას კულინარიაში მრავალწლიანი გამოცდილება აქვს. პროფესიული განათლება ამ სფეროში არ მიუღია. თუმცა თვლის, რომ ეს მისთვის უპირატესობა უფროა, ვიდრე ნაკლი, რადგან კერძებზე მუშაობის დროს, დადგენილი წესების და ჩარჩოების გარეშე მიაღწია იმ თავისუფლებას, რომელიც ახლა აქვს. თავისუფლება, რომელზეც ის საუბრობს, მის ყველა კერძში იგრძნობა. ის, რაც ერთი შეხედვით ტარტარი გვეგონა, მარტივად, კიტრი-პომიდვრის სალათი აღმოჩნდა. კუბებად დაჭრილი ლორი კი, ჩიხირთმისთვის გამზადებული ქათამი ყოფილა, უკვე შეზავებული ყველა საჭირო ინგრედიენტით.
ამბობს, რომ მაქსიმალურად ცდილობს კერძის ვიზუალური მხარე დატვირთული არ იყოს. მოსწონს მარტივი, თუმცა სუფთად შესრულებული კერძები. მუშაობისას ერთი საიდუმლოც აქვს, რომელიც ჩვენ გაგვანდო:

"ყოველთვის ვცდილობ კერძი 4-5 ინგრედიენტისგან შედგებოდეს. ეს ჩემი ოქროს წესია. ვფიქრობ, რომ კერძის უნიკალურობა სწორედ სიმარტივეშია. Less is More - ასე მასწავლეს შეფებმა, რომლებთანაც საზღვარგარეთ ვმუშაობდი".

შეფი თვლის, რომ კერძის მზადებისას ყველაზე დიდი მნიშვნელობა ინგრედიენტების ხარისხს აქვს.

"კერძის წარმატების 90% ინგრედიენტებზეა დამოკიდებული, 5% შეფის ფანტაზიაა, დანარჩენი 5% კი უნარ-ჩვევები, რომელიც მზარეულს უნდა ჰქონდეს."

გიორგის იმ ნივთზეც ვკითხეთ, რომლის გარეშე მუშაობა ვერ წარმოუდგენია. ამბობს, რომ ყველგან და ყოველთვის საათი უკეთია, რომელიც წყალსაც და დაზიანებებსაც მარტივად უძლებს. დროის კონტროლი შეფისთვის ერთ-ერთი მთავარი ჩვევაა. ასევე, აქვს სამუშაო იარაღების ნაკრები, რომლითაც ნებისმიერ სამზარეულოში და გარემოში გაართმევს თავს კერძის მომზადებას.

სამუშაო გამოცდილება მართლაც შთამბეჭდავი აქვს. მუშაობდა ნიუ იორკში, ჟენევაში და პარიზში. ამ უკანასკნელში, მიშლენის ორი ვარსკვლავის მფლობელი რესტორნების ქსელის მზარეული იყო. საქართველოში დაბრუნებულს, ქართულ კერძებთან შეხება მხოლოდ ოჯახში ჰქონდა. სწორედ ამიტომ, არც ისე მარტივი აღმოჩნდა დავალება, შეექმნა თანამედროვე ქართული მენიუ, რომელიც აქამდე არავის გაუკეთებია. სადაც უხვად იქნებოდა ქართული გემოები, თუმცა სულ სხვა ფორმით. დრო ცოტა ჰქონდა. პროექტით დაინტერესდა და შედეგიც მიიღო. დღეს რესტორანი "ათი" საუკეთესო კერძებს სთავაზობს სტუმრებს. სამზარეულო, თბილისის მრავალფეროვანი ისტორიებით და აბრეშუმის გზის უნიკალური კულინარიული ასპექტებით არის გაჯერებული. ეს არის თანამედროვე ქართული სამზარეულო, რომელშიც აწმყო და წარსული ერთიანდება.

გარდა ყოველდღიური სტანდარტული მენიუსი, რესტორანში "ათი" სტუმრებს ხშირად ანებივრებენ სხვადასხვა ღონისძიებით. ამჯერად, სამი შეფმზარეული გაერთიანდა. გიორგი ნინუას, გურამ ბაღდოშვილისა და ტაის ვან რუნის კოლაბორაციის შედეგი 6-კურსიანი ვახშამი იქნება, სადაც მხოლოდ შეზღუდული რაოდენობის სტუმრებს ექნებათ დასწრების საშუალება. ვახშამი 29 ნოემბერს იმართება.

ბევრი სიურპრიზი და საინტერსო ღონისძიება აქვთ დაგეგმილი "შერატონ გრანდ თბილისი მეტეხი პალასში" ახალი წლის ღამესაც. რესტორანში "ათი" Countdown Party-ის უმასპინძლებენ. დასწრების ღირებულება 119 ლარი + დღგ იქნება. სხვადასხვა ღონისძიებით დაიტვირთება სასტუმროს მთელი ტერიტორია. ასე რომ, ნებისმიერი გემოვნების ადამიანი შეძლებს ახალი წლის ღამის ჯადოსნურ გარემოში გატარებას.


მისამართი: თბილისი, თელავის ქ.20
სასტუმრო "გრანდ შერატონ მეტეხი პალასი"



ტექსტი: ანკა სტურუა
ფოტო: LIG Studio
Print ელ-ფოსტა
FaceBook Twitter Google
ამავე კატეგორიაში
ჰემინგუეის
მონათხრობი
ჰემინგუეის მონათხრობი
10:39 / 12.06.2020
ცნობილი ნორვეგიული
ბრენდი საქართველოში
ცნობილი ნორვეგიული ბრენდი საქართველოში
07:17 / 05.06.2020
კარანტინის 2 თვე... ჩემთვის
ერთგვარი აღმოჩენების პერიოდი...
კარანტინის 2 თვე... ჩემთვის ერთგვარი აღმოჩენების პერიოდი...
07:16 / 11.05.2020
იცხოვრე, რომ მოჰყვე, და რა აქცევს
ამბავს ამბად, თუ არა მისი მოყოლა.
(მარკესი, ფოლკნერი)
იცხოვრე, რომ მოჰყვე, და რა აქცევს ამბავს ამბად, თუ არა მისი მოყოლა. (მარკესი, ფოლკნერი)
13:22 / 10.05.2020
ისევ ყველა დღე
ერთმანეთს რომ გავს და უკეთესი მომავლის იმედი რომ
დაუცხრომელია...
ისევ ყველა დღე ერთმანეთს რომ გავს და უკეთესი მომავლის იმედი რომ დაუცხრომელია...
09:38 / 08.05.2020

პოპულარული
აბაშიძეზე, ერთი ჩვეულებრივი კორპუსის ბოლო სართულზე, 3 შვილთან, მშობლებთან, ბებიასთან და ძაღლთან ერთად ცხოვრობს.
06:41 / 06.06.2018
ეს დღე ისე მახსოვს, თითქოს გუშინ იყო...
07:18 / 19.10.2017
ვინ და როდის მოიგონა ის ამბავი, რომ შვილებთან ერთად მხოლოდ ისეთ ადგილებს უნდა სტუმრობდე, რომლებსაც აქვთ სტატუსი _ "საბავშვო ადგილები".
11:30 / 11.07.2018
რედაქტორის რჩევა

სხვა სიახლეები
სიყვარულით „შატო მერედან”
ჰემინგუეის მონათხრობი
10:39 / 12.06.2020
DELFY    Parfume
ცნობილი ბრენდის ახალი სუნამო
15:42 / 08.06.2020
და მიდიოდა დღე კარანტინისა ...
ჩემი ეკა ხოფერიას მესიჯს ვიღებ (კარანტინის დღეებზე უნდა დავწერო სტატია)
09:23 / 06.05.2020
და მიდიოდა დღე კარანტინისა...
"ყოფიერების აუტანელი სიმსუბუქე"
07:31 / 24.04.2020
Peace Artist

Our Interview with Eliso Bolkvadze was planned as early as summertime, but in the pianist’s life, there are so many things,

10:50 / 02.11.2018
სარედაქტორო
ამბობენ, ქალებს კარგი მეხსიერება აქვთო, მე ვიტყოდი, ძალიან კარგი.
07:46 / 23.10.2017

კალენდარი
«« ივლისი 2020 »»
2930 1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31 12
ვალუტა
EUR
EUR
1
3.4507
TRY
TRY
1
0.4457
USD
USD
1
3.0594
ამინდი
ბორჯომი 18 °C
img
სოხუმი 21 °C
img
ახალქალაქი 13 °C
img
გამოწერა